- ベルガモット 500円／ベルガモットアロマが鼻から抜けるようなアールグレイとチョコレートのムース。中央にはレモンジュレが。
- ポム 500円／甘酸っぱいブラックベリーのコンポートにクリームチーズのレアチーズムース。可愛いリンゴに仕上げました。
- モンブランジャポネ 500円／メレンゲの土台の上にコクのある濃厚な生クリームをのせ、和栗のクリームを絞りました。
新しいものを追い求めつつ、先人たちが築き上げたクラシカルな安定感は外さないという姿勢でケーキ作りに勤しみながら、地元産の旬の食材、季節ごとに巡ってくる果物たちと向き合っています。
